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  • 公司名稱:深圳市潤豐農產品有限公司 _ 農副產品蔬菜配送公司 _ 深圳送菜公司
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    飲食健康
    蔬菜怎么吃才有營養?
    添加時間:2015/9/23    閱讀次數:6475

    新鮮蔬菜含65%~95%的水分,含纖維素、果膠、淀粉,碳水化合物等,是胡蘿卜素、維生素b2、維生素c、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。中國居民膳食指南推薦,成年人每天吃蔬菜300~500g,可是事實往往是你吃夠了重量、數量,卻吃不夠營養。
    專家稱:蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失,一個直接的后果可能導致腦中風。
    赤橙黃綠青藍紫,繽紛蔬菜登上餐桌,不僅養胃還很養眼。下面,小編就跟大家分享如何選擇和烹調蔬菜,我們吃的營養又健康。
    很多蔬菜會因為小而味道更加香甜,而且對健康的好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等,在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。
    蔬菜越新鮮含維生素C越高,放置時間太長,蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。許多b族維生素和脂溶性維生素對光敏感,受日光直射會發生損失。而且蔬菜最好不要隨意跟水果放置在一起。如胡蘿卜、南瓜如果和水果放在一起,味道會受到影響。而十字花科植物,如菜花和大白菜如果和水果放在一起,會迅速變黃變軟。
    那再具體烹調時又有哪些方面需要注意呢?
    先洗后切。
    如果先切后洗,蔬菜經水浸泡后,其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過后,接觸空氣,維生素易被氧化而損失。
    急火快炒。
    維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定,反復加熱后損失率可達50%~90%。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。同樣,反復加熱,會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。
    但對牙口不好的老年人來說,就可以在刀工上下功夫,盡可能將蔬菜切碎。這要就可以保障烹調的時間不會太長,又可以被咬動。
    淀粉勾芡。
    烹調中加少量淀粉,能增加鮮嫩,而淀粉還有保護維生素C的作用。
    不要加醋。
    對非綠色蔬菜,可加少量醋,有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價值。
    焯水要多。
    制作燴菜或涼拌菜,先將菜進行焯水,可以除去異味。但焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動兩下即應撈出,冷卻,既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C的破壞。
    現在大家是不是恍然大悟,感覺自己平時有很多地方沒有注意。那就從現在開始吧!讓蔬菜更好的為我們的健康服務。


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